鱼香豆腐
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系念pumpkin
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的姜、蒜味的特色。这个鱼香豆腐更是一道营养丰富、美味的豆腐菜。
时间: 10-30分钟
食材
北豆腐
1000g
豆瓣酱
适量
酱油
适量
醋
适量
糖
适量
油
适量
清水
适量
姜
30g
蒜
30g
泡红椒
20g
步骤
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1. 豆腐切成小块。 -
2. 锅中倒适量油烧热。
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3. 倒入切好的豆腐块煎制。
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4. 煎到一面变色翻面。
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5. 均匀煎成金黄色即可出锅。
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6. 加入一勺酱油、两勺醋和一勺糖调成汁。
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7. 葱姜切碎。
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8. 锅中油烧热后放入葱蒜。
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9. 炒出香味。
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10. 加入豆瓣酱。
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11. 翻动炒香。
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12. 然后加入适量清水。
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13. 锅中倒入煎好的豆腐。
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14. 翻炒均匀。
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15. 加入调好的鱼香汁。
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16. 用大火炒到收汁后出锅。
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17. 出锅后撒上点泡红椒即可。
小贴士
1.豆瓣酱可以事先剁碎一下。
2.可以用高汤代替清水，味道也很好。
3.豆腐切的小一些更爱入味。
4.加入了酱油和豆瓣酱已经够咸了，可以不用加盐。
2.可以用高汤代替清水，味道也很好。
3.豆腐切的小一些更爱入味。
4.加入了酱油和豆瓣酱已经够咸了，可以不用加盐。