南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。实践证明，其花粉能消除疲劳，增强运动员斗志，使老年人重获青春活力，使儿童增长增智，使病弱者早日康复；对幼儿贫血、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的辅助疗效，又能辅助调整神经状态，辅助改善失眠。所含芸香甙，还有促进血管、心脏功能、促进血凝，预防出血的辅助功能。
初夏，南瓜的藤苗和瓜花开始上市了。看着绿油油，嫩嫩的瓜叶和黄灿灿的花就喜欢。特别喜欢吃这南瓜瓜叉苗和瓜花，在炎热的天气吃着觉得特别的清爽。平常是习惯撕去外面的硬皮和去掉花蕊直接清炒着吃或是打汤，今天就换种做法，做个健康快手的早餐煎饼。用上鸡蛋加上少量的面粉和水，添加牛肉粉增加鲜味，和入切好的南瓜花丝和香葱花就成了美味又营养的南瓜花鸡蛋煎饼。而且时间够快，十分钟内就可以搞定这美味又营养的早餐了，配上杯牛奶或是豆浆，粥之类的，就是完美的快手早餐了，可以补充足够儿童和上班族的营养需求。这煎饼里既有牛肉味也有淡淡的花香加上香葱，味道十分赞！