1，做戚风蛋糕，蛋白必须要打到干性发泡，即拿出打蛋头表面呈现直勾状。可以将一根筷子插入蛋白中把盆倒过来都不会掉，边缘也不会缓慢移动的状态。
2，打发蛋清时，如果前期用了高档位打发，比如5档，最后一定要用1档打发几十秒，因为高速容易含有气泡，用低档再打发一会叫整理气泡，让蛋白更稳定。
3，蛋糕片内部边缘一定要抹厚厚一层奶油，中间不抹也行，这样从外观上更让人觉得奶油丰盈。
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