鲜果裸蛋糕
9160热度
160收藏
收藏
|
blaze思如
五月份的烘焙作业是柔蓝水晶导师教的水果裸蛋糕，戚风蛋糕一直是我家最受欢迎的，所以经常会做，但我一直拒绝奶油，为了这次的学习专门买了一桶总统牌淡奶油，自己打发出来尝一尝幼滑香甜和外卖买的很大区别。水果是家里有什么就用上了，都是自己喜欢的。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
色拉油
60ml
牛奶
60ml
绵白糖
90g
低筋面粉
75g
水果
适量
淡奶油
280ml
绵白糖
50g
步骤
-
1. 做戚风蛋糕的材料，用量在主料列表中。 -
2. 选用4个新鲜的鸡蛋，蛋清与蛋黄分离。
-
3. 蛋黄中加色拉油、牛奶、10克糖搅拌均匀。
-
4. 筛入低粉。
-
5. 蛋液、面粉混合搅拌均匀
-
6. 蛋清里先加入20克糖，打蛋器打到3档打。
-
7. 起泡后再加入30克糖，继续打发。泡泡变细腻后加入剩下的30克糖，继续打发至干性发泡。
-
8. 先取三分之一蛋白，用切拌的方法，混合均匀。
-
9. 三分之二蛋白，加入到蛋黄里继续混合均匀。
-
10. 混合好的蛋糕糊细腻如丝绸状，无消泡感。
-
11. 倒入6寸模具中，震出气泡。
-
12. 放入预热好的烤箱内，160度55分钟左右。
-
13. 蛋糕熟后出炉立刻倒扣。
-
14. 晾凉后再脱模
-
15. 用到把蛋糕体切成均匀的片状，一个蛋糕分成4片。
-
16. 打奶油盆先放入冰箱冷藏，凉一些容易打发，我直接开着冰箱门在冰箱冷藏直接打发的。
-
17. 淡奶油加糖打发至表面有纹路。
-
18. 准备水果，菠萝用用糖水煮一下，其他用鲜果肉。
-
19. 火龙果、一半芒果、西瓜切丁。
-
20. 一半切片，做花型用。
-
21. 用活底蛋糕模的底片做托，取一片蛋糕片放在上面，先抹一层奶油，均匀撒上水果粒。
-
22. 在水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片。
-
23. 最后表面再抹一层奶油，中间放入芒果花，用其他水果围边。
-
24. 漂亮的水果裸蛋糕做完了。
小贴士
1、打蛋盆一定要无油、无水。
2、可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。
3、烤好的蛋糕用牙签插入，拔出后表面干燥，就表明蛋糕熟了。
2、可在蛋清里加入少许柠檬汁或白醋，帮助打发。
3、烤好的蛋糕用牙签插入，拔出后表面干燥，就表明蛋糕熟了。
-
热门菜谱
-
荞麦薏米豆浆
77收藏441.4万热度 -
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
爆炒基围虾
28收藏213.7万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度