1、西米露口感的好坏关键在煮西米上。煮西米的水一般在西米12倍左右。等锅中水烧开后，放入西米。敞开锅煮开后，转中小火，边煮边用勺搅拌，以防糊锅；
2、煮至西米基本透明，然后盖上锅盖焖十来分钟，待所有西米都透明为止；
3、然后用漏勺将西米捞出，放置在事先准备好的冰水中过凉，一热一冷，会使西米颗粒分明，更加Q弹；
4、荔枝汁已有甜味，所以不需要再加糖，可以滴少许柠檬汁调味。