自制生云吞
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场控男帝乘
很喜欢吃云吞，曾经着迷似的喜欢上“石龙云吞”“斌记云吞” 记得在之前单位上班时，下午下班有点晚，回到家时都晚上七点钟了，有时三五七人，一起吃碗云吞才回家，现在很怀念那种味道。以前的同事告诉我石龙云吞好吃的秘密，就是用肥猪肉油炸过的肉渣加入馅料里，那样吃的时候特别的香，现在我改了一下原菜谱，用蒜蓉爆香代替油炸肉渣，同样好吃，每次做都有进步，味道更好一些~
食材
猪上肉
250g
香菇
30g
云吞皮
500g
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备主料：新鲜猪上肉，云吞皮，香菇 -
2. 香菇泡软
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3. 上肉洗净切碎
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4. 将碎肉放容器，加小勺细盐
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5. 搅拌一下，加入小勺鸡粉
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6. 搅拌一下，再加入适量酱油
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7. 香菇泡软后沥干切碎
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8. 葱和姜洗净后，一半切末，一半切葱段和姜丝
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9. 将香菇碎、葱末、姜末加入肉馅
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10. 准备蒜头，去皮洗净
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11. 热锅下油，加入蒜爆香
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12. 爆至蒜蓉出味变深色，捞起蒜蓉备用，锅里留些熟油
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13. 剩下的熟油和爆香的蒜蓉淋到肉馅上，让肉馅更美味更滑嫩
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14. 加入熟油后搅拌均匀，一定要最后放油，让肉馅水份不容易流出
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15. 准备一个碟子，上面抹些许生粉防粘
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16. 拿一块云吞皮，勺小许肉馅包起来
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17. 包好的云吞胚，一个个排好
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18. 包好一碟子，即煮或放到冰箱冷藏
小贴士
蒜蓉爆香后连熟油淋在肉馅上，令其更滑更嫩，也可以最后放个蛋白，包云吞的时候好包，水分不会流出
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