千层酥皮
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褚夏双勤
这个是稍微有淡淡的咸味,接近无味,如果是有目的性的做的话请适当调味道。冬天真的是做千层酥皮的好时候,很久以前做过几次都漏油,所以感觉叠被子是我的噩梦。现在再做感觉驾轻就熟,啊哈哈哈,是不是脸皮太厚了。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g
细砂糖
1/4小勺
盐
2g
水
60g
步骤
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1. 准备材料
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2. 将20g的黄油切小块,用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中(可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g)也可以将20g黄油直接融化,温热时倒入面粉之中
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3. 糖,盐溶于水,盐直接用的1/4小勺,称准的可以量2g,倒入面粉中,水不要一下倒完,面粉的吸水性不一样
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4. 稍微揉成团之后,划上十字刀口,也可不划,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
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5. 用保鲜袋包起80g黄油擀成方块,硬度是稍微能用手指按下的,太软了就放冰箱冷藏
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6. 松弛好的面团,擀成比黄油大一些
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7. 将黄油交错放在面团上
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8. 上下把黄油包起来,包实了,不留空隙
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9. 左右把黄油包起来,包实了,不要留一点空隙
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10. 然后把面饼擀长,注意力道,觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
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11. 把擀长的面饼叠三层,一层叠在一层上,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时左右
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12. 松弛够的面饼,拿出来按这个方向,擀长,叠起,重复之前的步骤,松弛,擀长,叠三层,这三个步骤做3次即可,不及时用的话,叠起放入冷藏或者冷冻,要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的,不是做蛋挞的话,不建议卷起
小贴士
1.一定要松弛够时间,这个最重要的步骤
2.擀皮的时候尽可能的擀整齐
2.擀皮的时候尽可能的擀整齐
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