上汤狮子头
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若雪樱花草大
狮子头有好多烹制方法，记得到和记小菜去吃，一对浙江夫妇朋友每次要点清炖狮子头，都说那个汤无比鲜美，不过看上去有点肥腻，自己家庭版的狮子头加了虾仁进去，少了很多肥腻。多了几分清淡鲜美。
食材
肉糜
250g
虾仁
250g
油
适量
盐
适量
生粉
适量
葱花
适量
娃娃菜
适量
黑木耳
适量
白胡椒粉
适量
蛋清
适量
生抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 肉糜用料酒，盐，蛋清，葱花，生抽，白糖适量按顺时针方向搅拌成有粘性。 -
2. 虾仁用清水洗净后，用吸油纸吸干水分。
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3. 把虾仁剁成虾泥，加蛋清，生粉，白胡椒粉，盐，料酒搅拌成粘性。
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4. 把肉糜倒入虾泥中。
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5. 一起按顺时针方向搅拌成粘性后，用手捞起食物使劲往盆里摔，重复多做几次哦，这样做的的狮子头才不会散开，吃起来有弹性的。这里的是各500克的我做了一半。
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6. 在做好的狮子头
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7. 娃娃菜切成条状。
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8. 黑木耳泡发，洗净。
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9. 狮子头冷水上锅蒸25分钟。
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10. 蒸好的狮子头，看好多浓汤哦。
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11. 再用汤锅加水，把狮子头里的浓汤倒入汤锅中，水开后倒入娃娃菜。加盐，盖上大火烧开。
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12. 烧开之后，在把黑木耳倒进去，再一次沸腾。
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13. 再把狮子头倒入煮开，加鸡精调味，熄火。
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14. 肥而不腻，很鲜美。
小贴士
清蒸然后再煮汤的狮子头，很鲜嫩，比长时间在汤里滚肉质要鲜嫩多，还有就是不会散开。
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