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北海道面包
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静若繁花成
厨房电器,谁最是你的心头好?在美美的心里,面包机可是名列前茅哦!面包机不仅解放了双手,而且,如果你能将面包机和面的功能充分挖掘出来,

平时在各美食群里听大家在讨论:面包机做面包不好吃、面包机揉不出手套膜。。。大家一致认为。面包要好吃,还是得手揉面。可是,象我这样的上班族+懒人族,要全程手工揉面想想都怕怕呀,

其实,只要你将面包机和面的功能充分挖掘出来,面包机也一样可以做出松软可口的面包呢 。今天,美美就是要跟大家分享我的懒办法哦!千万不要怀疑这款面包的口感,在我的印象中,北海道戚风的标准是——奶香浓郁,口感柔软,而且视觉上丝丝缕缕,可以用手撕着吃哦!这款面包机版的北海道土司,完全符合北海道的要求哦!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
20g
清水
100g
40g
4g
酵母
5g
鸡蛋
1个
淡奶油
30g
牛奶
25g
奶粉
10g
黄油
20g
高筋面粉
270g
步骤
  • 1. 所有的食材备用
  • 2. 主料里的食材为汤种原材料,将主料里的高粉和清水混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可,煮好后,端离灶面,放凉后备用
  • 3. 将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机里,用筷子混合均匀
  • 4. 高粉称好倒入面包机,盐和糖放在对角,中间用手指头撮一个洞,将酵母粉倒入洞中
  • 5. 将面包机的盖子盖上去,设置一个揉面键(10分钟)一个揉面程序结束后,面团初步揉成了团
  • 6. 再设置一个揉面键,面团变得稍微细腻了
  • 7. 第三个揉面程序后,面团的状态更细腻。
  • 8. 扯一团面检查下,面团已经可以拉出粗糙的膜了
  • 9. 将融化的黄油倒入面包机
  • 10. 再次设置一个揉面程序
  • 11. 这时候,面团已经可以拉出漂亮的手套膜了
  • 12. 设置发面程序(大约一个半小时)将面团发酵好。
  • 13. 将发酵好的面团取出来,用擀面杖轻轻排气后分成三份
  • 14. 取一份做示范,将小面团团圆后放在台面上,用擀面杖乾成牛舌状
  • 15. 从上至下卷起来
  • 16. 稍微压扁后,再次擀开,卷起来
  • 17. 将三个面团都卷好,放入模具
  • 18. 将土司盒放入蒸汽烤箱,设置发酵程序,将面团发至八分满
  • 19. 这是面团发酵好的状态
  • 20. 将土司盒放入预热好的烤箱,165度烤35分即可。
小贴士
1、如果没有温度计,做汤种的时候可以目测,搅拌至面汤变得比较粘稠,搅拌的纹路不会快速消失的状态就表示汤种可以了。我做出的汤种大约是104克。稍微多一点少一点都没什么关系。
2、根据面团的状态,并不是一定要设置三个揉面程序才能放入黄油,只要面团表面变得光滑了,两个揉面程序也可以出膜。
3、如果温度比较高,加入黄油后直接设置发面档进行发面。省略一个揉面程序。
4、检查面团是否发酵好了,用手指头沾点面粉,在面团中间撮一个洞,洞口不会缩、不坍塌就表示面团发酵成功。
5、如果没有发酵烤箱,可以采取简单的发酵方法:面包胚放在烤盘上,底下放一碗开水,营造出一个温度和湿度都比较适宜的发酵环境,一般40分钟后面团就可以发酵好,天气如果特别冷,中途可以换一次开水。
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