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冰种酥粒面包
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沈押韵的悲伤
这个面包是1月烘焙课堂学到的，最近经常做这种波兰冰种的面包，还是习惯了用自己的冰种方子，所以材料有所改动
食材
冰种高筋面粉
50g
水
50g
酵母
3g
主面团高筋面粉
180g
细砂糖
50g
牛奶
70g
全蛋液
50g
盐
3g
黄油
30g
刷表面蛋液
适量
酥粒材料低筋面粉
25g
糖粉
15g
奶粉
5g
黄油
20g
步骤
  • 1. 冰种材料混合搅拌均匀，用保鲜膜包裹住盆口，放冰箱冷藏发酵七八小时
  • 2. 所有液体材料放面包机桶下面
  • 3. 把面粉放液体上，面粉四角放盐、糖、中间放酵母，把冰种面团放在面粉上，启动面包机揉15分钟
  • 4. 检查面团的干湿度，如果正好就放入软化的黄油继续揉15分钟
  • 5. 直到揉出手套膜约30-35分钟
  • 6. 启动面包机发酵功能发酵70分钟达到2倍大
  • 7. 取出排气分成12份盖保鲜膜松弛15分钟
  • 8. 松驰好后滚圆装入不粘烤盘，也可用8寸方烤盘
  • 9. 放入烤箱二次发酵38度40分钟
  • 10. 利用发酵时间制作酥粒，酥粒所有材料混合搓成粒状
  • 11. 表面刷蛋液，烤箱170度预热10分钟
  • 12. 表面洒上酥粒
  • 13. 放入烤箱180度25分钟上色盖锡纸
  • 14. 出炉立即脱模，不然面包下面容易湿透
  • 15. 组织很棒，面包不建议热食，但这种酥粒面包热着吃才好吃
小贴士
1、牛奶用量留出10克，面揉成团时检查面团的干湿度
2、鸡蛋用1个大点的，面包材料用50克，剩下的正好用来表面刷蛋液用
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