牛奶汤种吐司
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弟怰古元英云
我平时制作吐司的次数比较多，各种方法这几年基本折腾差不多了，而这个方子我一直保留着，因为它可以一方多用，可以做排包，小面包等等。我最欣赏的这个方子，因为它是用牛奶和面，油也不高，也不太甜，儿子和老公可以接受，我自己如果想吃甜的，就掰下一块蘸着巧克力那甘许吃，那是我的最爱：吃完甜的，在来一块咸的，在掰下一块，抹点沙拉酱，撒点肉松，嘻嘻嘻，美味呀美味。还有一点更可爱，就是第二天早上，切成吐司片，上面抹点披萨酱，，准备点青椒，火腿，上面撒点拉丝奶酪，一顿营养早餐出来了。所以呀，初学烘培的你，一定要收藏此方呀：
时间: 1-2小时
食材
牛奶汤种
80g
高筋面粉
300g
油
20g
盐
2g
全蛋液
75g
鲜牛奶
90g
糖
30g
酵母
2.5g
步骤
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1. 牛奶75克 高筋粉20克 两样放碗中搅拌开 -
2. 微波炉加热20秒，取出，搅拌
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3. 在放进去，10秒，在取出搅拌，大约三次90秒到1分钟，面糊表面出纹路，成糊状即可。也可放小锅中熬一下。熬好的面糊放凉，盖保鲜膜，最少冰箱1小时以上，最好冷藏12小时。（我这款大约2个小时冷藏）
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4. 主面团材料：全部汤种材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鲜牛奶90克（新手和面的时候，务必预留15克，不要直接用方子，因为面粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情添加） 盐2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黄油也是20克，黄油使用是后加入的方法）以上材料一起放面包机里面就可以，酵母不要和盐挨在一起。
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5. 面包机和面，根据一般面包制作混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段（自己拍照，薄膜没抻开那么大），加黄油再揉（我第一步就加玉米油了）
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6. 和好的面团
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7. 基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的，手指粘干面粉在面团中间一按，不回缩塌陷就发酵好了)
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8. 揉压排气
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9. 分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
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10. 把中间发酵后的面团放在案板上卷起。如图所示。
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11. 把整形好的面团放在模具里，冬季放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵（夏天室温就可以了）。大约40分钟到1个小时
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12. 直到面团变成原来的2倍大。
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13. 最后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度，10分钟左右的时候（自己烤箱温度调节，表面盖锡纸），一共烤40分钟，即可出炉。
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14. 成品
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15. 掰开图
小贴士
主面团材料：全部汤种材料 高筋粉300克 全蛋液75克 鲜牛奶90克（新手和面的时候，务必预留15克，不要直接用方子，因为面粉的牌子不同，吸水量是不同的，酌情添加） 盐2克 糖30克 酵母2.5克 葵花籽油20克（如果用黄油也是20克，黄油使用是后加入的方法）以上材料一起放面包机里面就可以，酵母不要和盐挨在一起。
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