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快手早餐饼
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褚夏双勤
作为快手早餐，饼人人都爱吃，不管是葱花饼还是鸡蛋饼，我们都是超级爱吃的，饼虽然好吃，但是烙饼也是一门含有技术含量的活。尤其是不太会做面食的南方人，更是抓狂。

​很多人在烙饼时会遇到一些问题，自己在家做的饼不筋道还很硬，也没有层次，不知道是哪些地方出现了问题，掌握了很多烙饼的诀窍，烙出来的饼还是不成功。其实想要烙出成功的饼只需注意一个小窍门就可以了，烙饼时，直接烙是大错特错，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅。
在这里我想问大家一个问题，你们在烙饼时，什么时候翻面更合适？牢记这一步，又软又薄还鼓大泡，下面我就烙饼时的正确做法和什么时候翻面最为合适的原理告诉大家！喜欢吃饼的亲，一定要收藏试试哦！
食材
面粉
300克
温水
200克
油
10克
盐
3克
步骤
  • 1. 将面粉到盆里，加入半勺盐混合均匀后倒入200克50-60度的温水，用筷子将面粉拌成絮状后加入两勺（大约10克）的玉米油，用手揉成偏软一点的面团。
  • 2. 盖上保鲜膜，醒面半小时左右。
  • 3. 面团在醒发的时候每过十分钟左右就用手揉一揉，这样烙出来的饼更好吃。
  • 4. 面板上撒上干粉，将面团取出来放到案板上，不要揉，直接整理成长条，切成六个同样大小的面剂。
  • 5. 分别将面剂揉圆，稍微压扁，在面剂上刷上一层油。
  • 6. 将两个面剂叠起来。
  • 7. 用擀面杖将两个面剂擀成一张薄饼，饼擀得越薄，做出来的饼就熟得越快，也越柔软。
  • 8. 电饼铛预热，把做好的瓶胚放在电饼铛里，整理一下，在表面再刷一层油锁住水分。
  • 9. 电饼铛上下火都开大火，烙至定型，看到饼鼓起大泡，而且非常柔软。
  • 10. 再次翻面大约烙20秒就可以出锅了。烙饼时，直接烙是大错特错，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅。大家一定要先把电饼铛预热好了之后再开始烙，否则烙出来的饼会很硬。这个饼含油量很少，吃起来比较筋道，还含有饼的醇香味，又软又薄，非常好吃。烙饼时，饼什么时候翻面更合适？等饼定型后开始发硬的时候翻第一次面，看到饼鼓大泡的时候翻第二次面，牢记这一步，又软又薄还鼓大泡！试试吧，你也可以做出柔软的煎饼。
小贴士
1、烙饼好不好吃与和面的水温有很大的关系，不能用凉水和面，因为凉水和面做出的烙饼比较韧，不好咬。六十度左右的温水既可以去掉一些面粉的筋质，还能保持一定的韧性，不像纯烫面那样没咬头，使得烙饼有口感还不至于咬着费劲。
2、用来制作烙饼的面团，饧发的时间越长越好，醒面的时候，不时用手将面团揉一揉，让面团充分吸收水分，变得细腻筋道，做出来的饼最好吃。
3、煎饼的时候，电饼铛一定要提前预热，预热后的电饼铛烙出来的饼很柔软不会发硬。
4、烙饼时，把饼放在电饼铛里，上下火一起打开，看到饼定型开始变硬的时候就翻面，翻面之后烙至饼鼓起的时候在翻一次面，焖20秒左右就可以出锅了，注意饼在电饼铛里的时间不要过长，这样才会减少饼的水分流失，保持柔软的口感。
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