迷糊娃娃奶油蛋糕
2.2万热度
114收藏
收藏
|
alteration弟弟
迷糊娃娃是我最喜欢做的奶油蛋糕之一。特别受女孩子欢心。至于男孩子一般都喜欢小汽车，今天先上一个女孩子的专属，我喜欢白色，白色代表纯洁，喜欢颜色的可以加点点色素哦。过两天再来一个小汽车吧。整个菜谱里面我都写了详细的做法，喜欢的亲们可以动手尝试一下。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
33g
淡奶油
600g
油
20g
水
20g
白砂糖
35g
糖粉
40g
步骤
-
1. 蛋清和蛋黄分离 -
2. 蛋黄中加入5克白糖，稍微搅拌一下
-
3. 在搅拌好的的南荒里面加入20克油
-
4. 再加入2克水，用手动打蛋器搅拌均匀
-
5. 然后筛入33克低筋面粉，稍微搅拌至没有面粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋
-
6. 搅拌好的蛋黄面粉液备用，如图
-
7. 将蛋白放在无油无水的盆里，用电动打蛋器打至鱼眼泡的样子，加入10克白糖，
-
8. 搅打至泡沫浓密的时候再加入10克白糖
-
9. 继续搅打至稍微有纹路的时候再加入10克白糖，继续搅打
-
10. 一直搅打至如图，干性发泡，打蛋器提起有挺立的小尖角，就可以了
-
11. 取三分之一蛋白加入到蛋黄液里面，翻、拌均匀，记得是翻拌哦，像炒菜一样哦
-
12. 再将翻拌好的蛋黄蛋白混合液全部倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
-
13. 翻拌后的效果如图
-
14. 倒入模具，轻轻磕一下模具，把里面的空气震出来，放入预热好150度的烤箱下层，上下火烤40分钟
-
15. 出炉后倒扣，摔一下模具，震出里面水汽，彻底晾凉之后，翻过来用脱模刀小心的脱模
-
16. 迷糊娃娃身体用盐水清洗干净，包上锡纸 ，备用
-
17. 取一个大盆，里面接点凉水
-
18. 放入冻好的冰袋
-
19. 将打蛋盆放入到冰块中，倒入淡奶油
-
20. 加糖粉，注意是糖粉哦，这样奶油状态比较好哦
-
21. 用电动打蛋器高速档将奶油打发至可以抹面状态，因为娃娃裙子是斜面，要比圆形抹面的奶油硬一点，如图
-
22. 在裱花转台上放一张湿布，防止转的时候蛋糕体滑动
-
23. 将蛋糕体放上去，娃娃插进蛋糕体中
-
24. 开始抹面，用抹到将奶油铺到裙子上一圈
-
25. 抹好打底的样子，因为表面要铺上花，所以不用太平，有一层奶油就好，可以粘住最外层的裱花
-
26. 我用的是惠尔通这个花嘴，大家可以用类似的就可以，不用一模一样，出来的效果差不多
-
27. 装入裱花袋，逆时针在蛋糕体上画小圈圈，大小自己定，从最底部开始，一圈一圈的裱，一直裱到裙子顶部，就可以了
小贴士
1.蛋糕体是戚风蛋糕体，做法和详细的技巧参见经典戚风蛋糕那篇文章，这里就不多说了
2.主要说一下奶油裱花，夏天打奶油不容易，首先要垫冰块，开空调，其次裱的时候要戴手套，防止奶油化掉，冬天的话会好操作一些
3.在奶油里面可以加一些奶油奶酪，奶油定型会比较好
2.主要说一下奶油裱花，夏天打奶油不容易，首先要垫冰块，开空调，其次裱的时候要戴手套，防止奶油化掉，冬天的话会好操作一些
3.在奶油里面可以加一些奶油奶酪，奶油定型会比较好
-
这道菜的其他做法
-
迷你夹心奶油蛋糕
188收藏7.2万热度 -
【柏翠幸福烘焙】迷糊娃娃奶油蛋糕
98收藏1.4万热度 -
迷糊娃娃奶油蛋糕
41收藏6.6万热度 -
迷你熊猫奶油蛋糕
75收藏9.1万热度 -
迷你奶油蛋糕——快乐齐分享
36收藏8.5万热度