原味戚风卷
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戚风卷是烘焙新手入门的经典习作。她柔软，轻盈，口感细腻，香甜，为大众之喜爱的西式小蛋糕。
食材
低粉
80g
鸡蛋
4个
细砂糖
适量
蛋清
60g
玉米油
50g
牛奶
50g
泡打粉
1/2小勺
蛋黄
20g
步骤
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1. 准备好所需材料 -
2. 蛋黄加20g细砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶打匀
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3. 低粉和泡打粉混合筛入蛋黄液里
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4. 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，成为蛋黄面糊
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5. 蛋清打至有粗眼泡加入第一次细砂糖，继续打发至细眼泡时加入第二次细砂糖，打发至表面稍有纹理时候加入剩余细砂糖（开始预热烤箱180度）
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6. 继续打发直至蛋白呈湿性发泡的状态，提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角
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7. 取三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，上下翻拌均匀
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8. 把混合好的（7）倒入剩余蛋白内，上下翻拌均匀
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9. 把面糊倒入铺了锡纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
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10. 把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟，直到表面金黄色。取出倒扣在烤网上，趁热撕去锡纸
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11. 蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，放在一干净油纸上
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12. 先用刀在开始卷起的位置上切一刀，但不要切断。拿一根擀面杖绕在油纸上，擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
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13. 一直卷到头，蛋糕卷也成型了
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14. 油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧紧
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15. 放入冰箱冷藏半个小时定型后再切开
小贴士
盛蛋清，蛋黄的盆一定要干净，无水，无油
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕
在混合时，搅拌不能画圈的乱拌，避免消泡
蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕