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65℃汤种表情面包
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英睿案
汤种法的面包，只是简单的加了一步汤种的过程，面包就松软许多。汤种良好的保水性，再画上萌萌的表情，是不是更有趣了？
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
260g
奶粉
20g
汤种
90g
蛋液
30g
水
85g
白砂糖
35g
盐
2g
干酵母
3g
黄油
25g
椰蓉馅
适量
水
100g
普通面粉
20g
步骤
  • 1. 先做汤种，100G水和20G面粉混合，置于小火上加热，不断搅拌；
  • 2. 至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，冷却至室温备用，也可以冷藏备用；
  • 3. 主料部分除黄油混合；
  • 4. 揉至光滑后加入黄油揉至面筋拓展、光滑
  • 5. 静置发酵至两倍大
  • 6. 发酵好的面团揉匀排气，分成小份
  • 7. 擀开
  • 8. 放适量椰蓉馅（或者其他自己喜欢的馅料都可以）
  • 9. 收口包圆，收口处向下
  • 10. 烤盘上可以刷层油，撒适量的椰蓉/白芝麻和白砂糖；
  • 11. 做好的面包依次排入烤盘，室温发酵
  • 12. 可可粉加少许水溶解，用牙签画出表情
  • 13. 表情稍微晾干后刷一层蛋液，预热好的烤箱180℃、中层18min。
小贴士
1.汤种面包的汤种可以一次多做些，冷藏可以保存三天；
2.烤盘底部刷油撒白砂糖和芝麻这些，是借鉴的韩式脆底小面包，可以是底部脆脆的，丰富口感，更好吃；
3.烤制的温度和时间根据自家烤箱调整，最后到表面金黄上色了就可以出炉了。
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