奶黄包
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spiral任性
奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。一款完美的奶黄包,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,对面皮的要求也是很高的,面要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云,这些也就对制作的工艺有了更高的要求。
食材
中筋面粉
250g
鸡蛋
2个
黄油
40g
奶粉
25g
白糖
75g
水
适量
澄粉
10g
吉士粉
10g
步骤
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1. 准备的材料。
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2. 黄油软化,加入白糖打至发白。
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3. 分3次加入蛋液打匀。
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4. 吉士粉、奶粉、澄粉过筛,加入面盆中。
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5. 搅拌均匀的面糊。
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6. 上锅蒸30分钟。期间每隔10分钟取出用打蛋器搅散后再上锅蒸。
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7. 蒸好后趁热搅散。
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8. 用橡皮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。
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9. 酵母用温水化开,慢慢淋入面粉中搅拌成面絮。
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10. 不停揉搓成光滑的面团饧至温暖处发酵。
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11. 酵至2倍大时取出,排气。
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12. 揉搓成长条。
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13. 切成均匀的剂子。擀成面皮包上奶黄馅。
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14. 像包包子一样,收口朝下。
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15. 蒸锅上汽,包子放入蒸锅中中大火蒸15分钟。
小贴士
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;