白芸豆馅
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成倾一池温柔
白芸豆馅的口感十分清淡,吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点,在白芸豆馅里添加其他的材料,可以很好的表现出其他材料的风味,不会被白芸豆本身的味道所影响,为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材,就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿。
食材
白芸豆
250g
细砂糖
250g
黄油
45g
麦芽糖
20g
步骤
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1. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强,浸泡时候多加水)。
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2. 浸泡到白芸豆完全胀发,表皮没有褶皱。
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3. 将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里,放入没过白芸豆的清水,炖一个小时。
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4. 将煮好的芸豆倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂,因此不需要食品料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。
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5. 一直用中小火翻炒,分次加入黄油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
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6. 加入麦芽糖,翻炒均匀。
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7. 随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时,馅就炒好了。
小贴士
在白芸豆馅里加入其他材料,多少会改变白芸豆馅的性状,因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。
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