土豆泥的主要原料土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。土豆所含的钾可预防脑血管破裂，所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，其中的维生素B1、生素B2、铁和磷的含量也比苹果高得多。总体来看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。