1. 韭菜择掉黄叶老叶把根部切掉，用清水洗净。换水后浸泡30分钟，再次淘洗后捞出，控净水后切成韭菜碎。

2. 土鸡蛋磕入干净小碗里，调入精盐。

3. 顺一个方向用力搅打成均匀的鸡蛋液。

4. 把鸡蛋液倒入盛有韭菜的碗里。

5. 仔细搅拌均匀，使韭菜与鸡蛋液充分混合。

6. 锅里倒入油小火烧热，端起锅来晃动使锅体沾满油，如果油在锅体聚的过多的话，倒出多余的油。

7. 开小火，倒入搅拌好的掺有韭菜的鸡蛋液。晃动锅体使鸡蛋液成圆饼，待鸡蛋液凝结成蛋饼时，颠动炒锅，把鸡蛋饼翻过来，继续小 火煎熟即可。