望潮菌菇煲
2.2万热度
183收藏
收藏
|
夜思insight
望潮菌菇煲，第一次听说这个菜名是在《舌尖上的中国》2。我们当地吃望潮，无非是辣炒或直接白灼，将它做成汤煲，还是第一次。
菌菇可以选择自已喜欢的，不必刻意拘泥于用什么，用多少的量。我选择了杏胞菇、海鲜菇、金针菇，口蘑，茶树菇，配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度，没加高汤，就已经超出了我的想象。
菌菇可以选择自已喜欢的，不必刻意拘泥于用什么，用多少的量。我选择了杏胞菇、海鲜菇、金针菇，口蘑，茶树菇，配了一个大大的望潮。汤的鲜美程度，没加高汤，就已经超出了我的想象。
食材
望潮
1只
油
适量
盐
适量
杏胞菇
50g
口蘑
50g
海鲜菇
40g
茶树菇
40g
金针菇
40g
葱
适量
姜
适量
香菜
适量
步骤
-
1. 准备食材。 -
2. 准备新鲜活的望潮，我的这只约130克重。
-
3. 用手仔细搓洗望潮的小吸盘。
-
4. 口蘑和杏胞菇切成薄片备用。
-
5. 金针菇，海鲜菇、茶树菇去掉根部备用。
-
6. 望潮切成寸段。
-
7. 锅中水烧沸，放入各种菌菇焯水。
-
8. 焯至变软捞出备用。
-
9. 将望潮也焯下水捞出。
-
10. 将焯过水的菌菇和望潮放入砂锅中。
-
11. 取一锅，放入少许油，爆香葱姜。
-
12. 炒香后，加入适量水略烧。
-
13. 将烧沸的水，倒入砂煲中。
-
14. 大火烧开。
-
15. 用勺去掉浮沫。
-
16. 转小火慢煲。
-
17. 经常翻动下，这时的菌煲汤开始变色（因为望潮的头部有墨汁）
-
18. 煲约一时左右，加入适量盐调味，再煮几分钟关火。
-
19. 食用时可放少许香菜提味，不喜欢，就不放。
小贴士
望潮的头部有墨汁，如果喜欢清亮的白汤，请提前将它取出。但建议不要取，因为含有部分营养。