仔姜回锅肉
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若梅霏琅咫天涯
现在是仔姜上市的季节,重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜,一片鲜嫩欲滴的活色生香,我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜,仔姜是泡菜中不可缺少的成员,而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片,辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵,在重庆是极受欢迎的蔬菜,用新鲜的仔姜来做菜,比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等,所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉,可以说,每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉,真还有很多讲究呢~
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
500g
仔姜
200g
尖椒
3个
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣酱
适量
白糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
五香粉
适量
甜面酱
适量
步骤
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1. 首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
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2. 准备材料:尖椒,仔姜洗净
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3. 仔姜切片,尖椒切段
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4. 五花肉凉透后捞出切片
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5. 炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用
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6. 锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油
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7. 将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺
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8. 并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量
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9. 调入五香粉一勺
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10. 翻炒均匀,视需要调盐即可
小贴士
1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。
3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。
4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。
5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。
2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。
3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。
4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。
5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。
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