黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；黄瓜中维c含量较高，维生素c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。