菊花豆腐汤是一款非常考验刀工的菜肴，成品漂亮，口味清淡。
如今，商家开发的厨房创意小工具，让刀工不过关的普通百姓，也能惊艳下自家餐桌。
要过年了，想不想秀一下？！
在这里选用的豆腐一定是嫩豆腐！其他豆腐如老豆腐、内酯豆腐成功率很小。
当然如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。
这道汤菜，如果型做好了，也成功了一半。另一个就是要调制好高汤。
讲究的高汤，需要有鸡、有肉（最好是五花肉）、有火腿才行。家里正好有专门熬汤的鸡架，买了一条五花肉，放上的火腿，这锅高汤只需盐，就足以鲜美无比。
另外，高汤一定要清亮，把油脂要撇干净。高汤的口味也要略微重些，这样豆腐才会入味。
在制作菊花豆腐时，过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。