红烧花鲢鱼中段
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decisive热裤
鱼肉鲜美嫩滑、营养丰富；经常吃鱼，有益健康。儿子在学校，从来不吃鱼，所以每次儿子回来了，都会换着花样买各种鱼做给他吃。这次买了一条大花鲢回来，鱼头鱼尾与豆腐一起煲汤，鱼中段做红烧，一鱼两吃，各取所长~~~
食材
花鲢鱼中段
1条
油
适量
盐
适量
葱
少许
姜
少许
蒜泥
少许
红椒
少许
老抽
适量
冰糖
1小把
料酒
少许
清水
适量
步骤
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1. 花鲢鱼洗净，去头、尾 -
2. 沥水后，在鱼身上抹点盐
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3. 调料切好备用
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4. 大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制
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5. 两面煎黄后，倒入适量料酒（不小心把鱼皮煎破咯）
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6. 倒适量老抽
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7. 中大火烧1~2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中
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8. 放一小把冰糖
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9. 倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧
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10. 水开后，放少许蒜泥
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11. 加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味
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12. 烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可
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13. 盛盘后，再撒些葱花点缀~~~
小贴士
1、煎鱼是门技术活，技术不到位就跟我今天一样，鱼皮煎破了，就影响美观了；2、不破有招：大火锅加热，倒油转一圈，将油出锅；稍后，锅中再重新倒油，爆葱姜，鱼入锅煎制就不易破皮了 3、烧鱼时一定要文火慢炖，鱼肉才会入味好吃，不要心急