私房烤鱼
3万热度
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向夏狂影秋风
全家反馈，比重庆烤鱼、诸葛烤鱼都好吃多了的~~私房烤鱼，仿照重庆烤鱼的做法，用了肉嫩刺少的多宝鱼，口味也不是太辣，适合大多数人，最重要的是鱼新鲜、油也好，更卫生，更安心，你我值得拥有~~
食材
多宝鱼
1000g
洋葱
200g
青辣椒
70g
芹菜
70g
胡萝卜
70g
葱
15g
姜
15g
蒜
15g
白酒
10ml
盐
5g
干辣椒
5g
糖
5g
八角
3g
花椒
3g
胡椒粉
1g
郫县豆瓣酱
15g
油
30ml
步骤
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1. 多宝鱼清洗干净 -
2. 沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除
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3. 打花刀
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4. 在鱼身两面打菱形花刀，
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5. 用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟
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6. 各种蔬菜洗净
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7. 芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片
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8. 取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝，
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9. 将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝
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10. 放入预热200度烤箱20分钟
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11. 烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒
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12. 出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香
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13. 芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生
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14. 加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火
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15. 到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上
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16. 继续入烤箱烤15分钟拿出
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17. 干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上，
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18. 锅里烧热适量油，烧至油冒烟
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19. 将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成
小贴士
1、我用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线
2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃
3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥
4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜
5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~
2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃
3、烤鱼要用到蔬菜，我用的是家里现有的几种，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥
4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜
5、最后那勺油不可少，谁试谁知道，想想水煮鱼，香啊~~~