1.生粉必须调和成湿生粉，使鱼蓉上筋。
2.鱼肉一定要剁成鱼蓉，打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌。
3.分次加水，搅匀上筋后再加水，鱼蓉不能太稀，否则鱼丸会变形，弹性差，不爽口。
4.最后放入葱、姜末，且要鱼蓉已成鱼胶，避免搅拌时葱分泌黏液，影响鱼胶质量。
5.一般平时烧鱼都放料酒，而做鱼丸切记不要放，否则也会使鱼胶粘性变差，缺乏弹性。