宫保鸡丁
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倦与恋涵凝
上次做宫保鸡丁，使用的也是鸡腿肉。因为刀工太差，去骨后的鸡腿变得零零散散。这次我使用了新工具，就是厨用剪刀。因为画面太过重口味，而且全程都要使用双手，我就没有拍照。其实很简单，就是把肉从骨头上剪下来就好了。这样刀工不行的人也可以轻松的去骨了，而且肉肉保持的很完整。
主料：鸡腿400克、花生米适量
配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉
碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量
主料：鸡腿400克、花生米适量
配料：干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面
腌肉料：酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉
碗汁：葱、姜、蒜、酱油三汤匙、醋四汤匙（两勺陈醋两勺米醋）、糖三茶匙、料酒一汤匙、盐两茶匙、蚝油少许、淀粉适量
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿肉
350g
花生米
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
辣椒面
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
鸡蛋
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。 -
2. 鸡腿去骨后，切1.5厘米见方的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀，腌制半小时。
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3. 葱姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料调匀。
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4. 锅中热油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至颜色变深。
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5. 放入腌好的鸡肉翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。
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6. 炒到鸡肉成熟。
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7. 倒入碗汁，翻炒均匀。
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8. 最后加花生米，翻炒一下即可出锅。
小贴士
这个菜糖和醋不能加少了，碗汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。