番茄炒鸡蛋
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魅力飞扬卞岷常
番茄炒蛋，注定伴随我一生的家常菜，也成了花开的拿手菜。
我的方法，不加番茄酱，不加多余的调料，保持原汁原味，鸡蛋的芳香，番茄的酸甜，经典搭配，鲜美可口。
我的方法，不加番茄酱，不加多余的调料，保持原汁原味，鸡蛋的芳香，番茄的酸甜，经典搭配，鲜美可口。
时间: 10-30分钟
食材
番茄
2个
鸡蛋
2个
盐
2g
步骤
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1. 原料图：番茄，鸡蛋，盐（喜欢葱的可放一些） -
2. 鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来会饱满一些。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。
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3. 炒锅大火多放些油，油烧热，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒，7成熟时捞出备用。图片是成品的样子。（这过程没拍，我要是拍了估计鸡蛋炒老了。）
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4. 留底油倒入番茄中小火翻炒。（这步尽量不要放太多油，不然炒出来后会很腻。）
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5. 中小火熬成番茄汁。
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6. 番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟，关火，出锅前加点盐即可。（不要加鸡精！）
小贴士
打鸡蛋时注意方法，要狠狠地 用力地 加快速度地打鸡蛋，看到表面有大量泡沫的才行。
炒鸡蛋时油不能少，否则鸡蛋粘锅就不好吃了，而且油要热，要等到油烧热的时候再倒入蛋液，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒。
注意番茄和鸡蛋的比例，最好1：1吧。不然呢，番茄多了鸡蛋少了，或者相反，口感总觉得差点。要是番茄多了吧，可能会很酸，要是鸡蛋多了，可能会油腻一些，总之搭配好不好是美味的基础，营养均衡的保障。
炒鸡蛋时油不能少，否则鸡蛋粘锅就不好吃了，而且油要热，要等到油烧热的时候再倒入蛋液，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒。
注意番茄和鸡蛋的比例，最好1：1吧。不然呢，番茄多了鸡蛋少了，或者相反，口感总觉得差点。要是番茄多了吧，可能会很酸，要是鸡蛋多了，可能会油腻一些，总之搭配好不好是美味的基础，营养均衡的保障。