鲜肉蛋卷
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因朋友自己炸的肉皮给我几块，我就想做三鲜汤，老家的三鲜汤里还要有蛋卷，因此就自己动手，用了五个鸡蛋、400克的肉泥，做了5条。自己做的货真价实，回头想想买的蛋卷，一口咬下去面面的，全是味精的味道。
材料：5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克
材料：5个鸡蛋、400克肉泥、葱1根、姜8克、盐3克、糖2克、胡椒1小撮、老抽3克、生抽8克、红薯粉或淀粉15克
食材
鸡蛋
5个
猪肉末
400g
油
适量
盐
3g
小葱
1根
姜
8g
白砂糖
2g
胡椒
1小撮
老抽
3g
生抽
8g
红薯粉
15g
步骤
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1. 肉泥中加入1个鸡蛋、1克盐、2克糖、3克老抽、8克生抽、1小撮胡椒粉、1根葱、5克姜、15克红薯粉和一点点水拌均上劲备用。 -
2. 鸡蛋5个加1.5克盐打散。
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3. 锅烧热，滴点油，舀勺子蛋液入锅（1个鸡蛋液可摊一个直径28cm的鸡蛋饼）。
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4. 迅速晃锅让蛋液铺满全锅，锅边蛋皮翘起即可揭起出锅，依次做好其它。
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5. 取一张蛋皮抹上调好的肉馅，四周抹上些蛋液或薄面糊，卷起来。
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6. 上开水锅蒸8-10分钟即可。
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7. 做好的蛋卷可以做汤吃，如烩三鲜
小贴士
1.放点红薯粉或淀粉帮助粘在一起，搅拌肉馅时不要打许多水，这样口感较扎实，切开后不会散，切口也好看。
2.用直径28cm的平锅，1个鸡蛋液可摊一个蛋饼；也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼，比较好控制整体的大小和厚薄。
2.用直径28cm的平锅，1个鸡蛋液可摊一个蛋饼；也可打一个鸡蛋摊一个蛋饼，比较好控制整体的大小和厚薄。
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