凉皮的做法 家常简单
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京细菜谱
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
100g
盐
1g
水
50g
油
适量
步骤
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1. 花椒大料水:一个八角,20粒花椒粒,一小块桂皮,三片香叶,加入冷开水200克,泡一晚
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2. 100g高筋面粉,加入1g食盐,50g水,和成光滑面团,盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水,用手揉搓面团。
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3. 水会变的浑浊,过筛滤出面筋。
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4. 加水继续洗面、过滤,反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确,因为最后都要倒掉。
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5. 将过滤的面水放入冰箱沉淀,大约2小时后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张,正好一盘(1人份)。
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6. 取两个披萨盘表面刷一点油,在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊,在盘中转均。
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7. 放入开水锅中,盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里,快速降温(做的多,表面可以刷油防粘,我做的少就没刷油),把面皮从披萨盘上揭下来。。
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8. 把洗出的面筋,团一团上笼蒸十分钟。我是着急用给抻薄了,蒸出来就是一张皮,中间没有窟窿眼。
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9. 捣两瓣蒜,加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
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10. 再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋,加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。
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11. 将面皮切成宽段,擦点黄瓜丝,蒸好的面筋切块。
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12. 拌好的料汁浇在凉皮上。
小贴士
酸辣,高筋面粉,家常菜,凉菜,主食
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