剁椒鱼头怎么做？
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京细菜谱
鱼头洗净腌制10分钟，热油爆香姜蒜，然后放入豆豉、调味料炒香关火，倒在鱼头，入蒸锅蒸熟即可
时间: 30分钟-1小时
食材
胖头鱼鱼头
1000g
剁椒
300g
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
蒜
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
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2. 用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
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3. 锅内热油，下入葱、姜蒜末炒香。
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4. 加入少许豆豉炒香。
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5. 加入料酒炒一分钟，加入食盐炒匀出锅。
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6. 倒在鱼头上
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7. 坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。
小贴士
鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准
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