莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋，含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。

莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

莴笋具有吸油的功能，兼具膳食纤维的功效，是蔬菜中的佳品，与腊肉同炒食用，油润肠通便的作用。
（摘录互联网）