羊肉火锅
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无关痛痒吉
天冷了，贴心的婆婆在老家腌了很多腊味，最近是吃火锅的季节，她给我寄来了好多。今晚做个羊肉火锅暖暖身。按着这个步骤同样可以做牛肉，猪蹄等一些比较不容易煮烂的肉类火锅。我做了五个人的量，所以放了一整包火锅料。还有辣椒我放的比较多，因为我们家爱吃辣，大家可根据自己做的量放料。
时间: 10-30分钟
食材
羊肉
1000g
蒜苗
1颗
香菜
适量
红薯粉丝
一卷
姜片
1块
干辣椒
适量
红尖椒
适量
红辣椒
半个
蒜瓣
适量
胡椒
适量
八角、香叶
适量
盐
适量
生抽
1大勺
老抽
2匙
料酒
1勺
红油火锅料
一包
步骤
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1. 腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻 -
2. 焯好后捞出冲洗干净沥干水
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3. 准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段
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4. 热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油
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5. 炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉
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6. 把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到
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7. 盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒
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8. 把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒
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9. 翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒
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10. 炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。
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11. 火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器
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12. 焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材
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13. 计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了，
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14. 准备适量的胡椒，用刀压碎
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15. 待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精，
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16. 洗好红薯粉丝，放入火锅盆底
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17. 把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可
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18. 这样做好的羊肉火锅很好吃，不会很膻
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