西安肉丸胡辣汤
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Disheartenedddd
喜欢肉丸胡辣汤，结果很多人都说外面的肉丸加了胶……无语就自己在家做吧！
时间: 1-2小时
食材
牛肉
一块
胡萝卜
两根
包菜
半个
土豆
一个
西葫芦
一块
冬瓜
一块
面粉
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
盐
适量
五香粉
适量
糖
少量
小苏打
少量
芝麻
适量
葱姜
少量
粗辣椒粉
适量
土豆淀粉
适量
步骤
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1. 准备牛肉一小块，剁成碎末。 -
2. 切少量葱姜，倒一点点水，制成葱姜水。
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3. 肉末里加五香粉（没有五香粉，可以用花椒粉姜粉茴香粉都放点代替），花椒粉，适量的盐。
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4. 加一勺料酒，加适量的葱姜水。用手摔打上劲儿。
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5. 放和肉差不多等量的土豆淀粉。这里要注意加盐量的多少，要使得肉和淀粉融合后，咸度刚刚好。这个比例出来的肉丸，口感是很Q的，一点都逊色于店里卖的。
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6. 肉沫和淀粉充分混合后的图片。
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7. 揪小块搓成条状，再分别搓成小丸子。这个过程不需要用淀粉防粘，因为淀粉足够多，不会粘手的。
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8. 准备好的肉丸儿。
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9. 水微开后，下锅，肉丸飘起来后，小火煮3分钟左右。这个过程火都不要太大，保持煮沸的状态就好。
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10. 锅内加入牛骨头汤。（这一步如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。）撇去浮沫。
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11. 备好要加入的菜。我加了胡萝卜，豆角（我用的豆王），土豆，莲花白，冬瓜，西葫芦。莲花白中间的茎吃起来口感不好，自己家里做，做的细致点，可以把它挑出来去掉。
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12. 先加入不容易熟的菜，土豆，胡萝卜，豆角。
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13. 这个要提现麻麻麻麻的感觉，花椒粉一定要多点。我放了这么两勺。煮10分钟。根据个人口感酌情增减。
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14. 再加入其它的配菜，煮熟。
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15. 在煮的过程中，做饼。面是我提前发上的。我是当中午吃，早上的时候发的面。呵呵！看图，发的真好！面粉，酵母，再放一点糖，活成比较硬的面团，发酵大约2个小时。
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16. 再面团里加一点点小苏打。会使面团没有酵母的味道。要好好的揉面团，面团揉的越好，做出来的饼越好吃。做馒头也是一样。
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17. 分成小份儿。做成饼的面团，松弛一下。擀开，电饼铛里不用刷油，直接放进去烤。
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18. 饼做好了。
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19. 粗辣椒面儿里加入少量的花椒粉，姜粉，还有白芝麻。
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20. 搅拌均匀。
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21. 锅里加油，我用了一半的菜籽油，一半色拉油，油冒烟后，关火。
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22. 用小勺，一勺一勺的慢慢加，边加边搅拌。喜欢吃辣油的，多加点油。
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23. 菜熟了，加入做好的肉丸。准备水淀粉，勾芡，边搅拌，边加水淀粉。直至比较浓稠才好。要不，泡饼的时候就泄掉了，稀了。加一点胡椒粉，并最终调味。鸡精味精不健康，前前后后我都没有加鸡精味精。
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24. 成了！
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25. 成品！浇上油泼辣子，嘹咋咧！
小贴士
1，平时在冰箱里把牛肉分成小块冷冻保存，用的时候拿一块儿出来泡在水里解冻就好。生熟都可以备点。
2，剁肉的时候要剁的碎点。
3，如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。
4，肉和淀粉的比例差不多是一比一，这个比例出来的肉丸口感很Q的哦！
2，剁肉的时候要剁的碎点。
3，如果没有牛骨头汤，可以有两个代替的方法。1，用牛肉浓汤宝。2，冰箱里要是有熟牛肉，切成和牛肉丸大小差不多的粒，在水里煮一会儿，再把煮肉丸的汤加进去，汤里牛肉的味道就有了。
4，肉和淀粉的比例差不多是一比一，这个比例出来的肉丸口感很Q的哦！
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