咖喱菜花牛肉片
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漷月池申申
夏天胃口有时好象冬天差些，除了汤汤水水，我们还要补充体力，生活工作还要加把劲能才参加社会或工作的竞争，没气没力怎么行？所以呀，得让自己吃多点营养和补充体能的“硬货”，来吧，炒个咖喱牛肉，可以不可以？当然好啦，味重好下饭嘛。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
约150克
菜花
约250克
香葱
1棵
姜丝
1大匙
蒜茸
1大匙
生抽
1大匙
红糖
1/2小匙
白兰地
1大匙
白胡椒
1/3小匙
小苏打
1/4小匙
玉米淀粉
1小匙
菜油
1大匙
咖喱块
约8克
精盐
1/3小匙
胡椒粉
1/3小匙
米酒
1/2大匙
步骤
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1. 一般来说，笔者喜欢用少许小苏打，不多，一点点就够，先把牛肉逆纹切片后入一碗，加生抽1大匙、红糖1/4小匙、白兰地1大匙、白胡椒1/3小匙、小苏打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米淀粉1小匙，再抓均，最后加入菜油1大匙，也要抓匀，静置1小时或以上，笔者通常提前抓腌，放冰箱隔一夜； -
2. 香葱切开葱白的葱叶，各切段，把菜花摘成小朵，入锅，锅可放菜油1/2大匙，中火煸至软身，出锅放一边；
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3. 锅上大中火，放底油约1大匙，放入咖喱，炒熔；
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4. 加姜丝和蒜茸，炒香；
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5. 倒入牛肉，稍炒至五成熟；
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6. 随即倒入菜花、葱白，烹入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、红糖1/2小匙，快速兜匀；
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7. 在锅边淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入葱叶，稍翻炒即可出锅装盘。Enjoy !
小贴士
一、不建议菜花焯水，干煸更有原味和干身，到与肉同炒时就不会出水了；
二、牛肉不宜炒得过火，注意火候。
二、牛肉不宜炒得过火，注意火候。