珍珠奶茶流心蛋糕
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程捉傅赣棕
珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法,用牛奶煮茶叶,相对来说,有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法,口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶,除了茶叶的选择上,更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多,采用的是荷兰进口的淡奶,和红茶碰撞结合之后,迸发出来的是浓郁的奶味,口感香滑如丝袜。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑白淡奶
160g
红茶包
2包
开水
400g
玉米淀粉
20g
蛋黄
50g
糖粉
40g
港式奶茶
300g
黄油
18g
色拉油
20g
牛奶
30g
低筋面粉
3g
蛋白
125g
糖
30g
珍珠
40g
步骤
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1. 红茶包先用开水泡开,静止5分钟左右。
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2. 倒入小瓶装的黑白淡奶。
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3. 搅拌均匀之后过筛,就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶,我打算做成流心,就没用加。
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4. 接着我们来做奶茶流心部分,蛋黄加入糖粉,用打蛋器搅打到糖粉融化。
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5. 筛入玉米淀粉,一样搅拌均匀。
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6. 将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
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7. .再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
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8. 接着小火加热,一直到奶茶流心酱变成浓稠,但还是会流动的状态。
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9. 趁热加入黄油,搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中,铺平晾凉。
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10. 做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封,放到冰箱冷藏备用。
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11. 接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油,用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
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12. 筛入低筋面粉,一样搅匀。
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13. 加入蛋黄,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,200℃。
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14. 细砂糖分3次加入到蛋白中,打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
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15. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
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16. 再倒回蛋白霜中,继续拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
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17. 将面糊装进裱花袋,挤入纸杯中,稍微震两下。
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18. 送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下,震出热气,之后放在晾网上晾凉即可。
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19. 奶锅中加入适量的水,煮开后加入市售珍珠,一直煮到珍珠变成透明状态。
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20. 煮好的珍珠放入冷水中,这样口感更Q弹。
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21. 取出冷藏好的奶茶流心酱,装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中,挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可,再放上珍珠即可。
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