宫保鸡丁
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金酒柠
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，口感丰富，深受大家的喜爱。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
宫保鸡丁具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
400克
花生
50克
花椒
2克
干辣椒
10克
粗辣椒面
25克
紫草
2克
生姜
适量
蒜
适量
大葱
适量
花椒油
适量
加饭酒
10克
盐
3克
蛋清
半个
淀粉
适量
白砂糖
30克
白米醋
35克
酱油
20克
步骤
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1. 食材：鸡腿、花生等。 -
2. 辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
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3. 留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。
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4. 花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。
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5. 起油锅，小火炒到微微黄，盛出。
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6. 鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。
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7. 制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。
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8. 取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。
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9. 下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。
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10. 放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。
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11. 放少许花椒油，翻炒即可。
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12. 盛出，开饭！