葱油拌面
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静若繁花成
葱油拌面是一道美味可口的名点,作为江南地区的一个特产,是将煮熟的面条放上葱油一起伴着吃。面筋斗,味独特。在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。如果做虾米不是肉丝,虾米要先用水浸泡二十分钟左右,其余的步骤都是一样的。
调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。
调味料没有写明具体的用量,可按个人口味,北方人如果不喜欢甜,糖是可以不放的。
时间: 10-30分钟
食材
蚝油
一勺
老抽
两勺
生抽
三勺
白糖
一勺
香葱
300克
面
200克
步骤
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1. 香葱切段,葱白葱绿分开。
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2. 一勺蚝油,两勺老抽,三勺生抽搅拌均匀。
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3. 低温炒葱绿。
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4. 炒焦盛出,锅中留炒好的葱油。
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5. 葱油中倒入调好的酱汁,再加一勺白糖。
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6. 炒香盛起备用。
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7. 锅中烧水煮面,水烧开丢面,中间水烧开加两次水。
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8. 煮好的面盛起倒入炒好的葱油酱。
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9. 搅拌均匀。
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10. 撒上葱花,白芝麻,放适量的炒焦的葱段。
小贴士
以上用量是三人份。
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