干炒牛河的做法
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秋离未离代桃
沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。
干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。
干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。
时间: 10分钟内
食材
牛肉片
100克
绿豆芽菜
250克
沙河粉
900克
生抽
适量
草菇老抽
适量
步骤
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1. 首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。
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2. 将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。
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3. 将牛肉片先用生油抓软。
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4. 然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
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5. 炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。
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6. 大火将牛肉片煎至2面焦黄。
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7. 洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。
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8. 将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)
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9. 然后倒入生油和料头。
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10. 用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。
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11. 这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,
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12. 期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。
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13. 如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,
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14. 出锅后在表面撒上芝麻即可。
小贴士
利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意:
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒,要把河粉撕开。
3. 活用筷子。
有几点要注意:
1. 要懂得运用“猛锅阴油”
2. 不要偷懒,要把河粉撕开。
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