干炒牛河
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夜思insight
干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。
时间: 10-30分钟
食材
河粉
250g
牛肉
50g
油
适量
盐
适量
韭黄
适量
绿豆芽
适量
红萝卜
适量
蒜片
适量
步骤
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1. 准备的材料
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2. 材料洗干净后切好备用
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3. 河粉是市场直接买回来的,所以过一下热水,不要太长时间,不然会容易断
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4. 过好热水的河粉加一茶匙的油
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5. 拌均匀
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6. 牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
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7. 锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
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8. 重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
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9. 炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
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10. 再加入河粉快速翻炒
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11. 加入适量的生抽炒均匀
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12. 再加入两汤匙老抽炒均匀
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13. 最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
小贴士
1、在外面买回来的河粉怕不太干净,所以过一过热水,过热水的时间不要超过10秒,否则会容易断
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀
2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀,这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂,还可以减少炒河粉时的用油量
3、由于买的成品河粉已经很油,所以加的油要少一点,如果是买的干河粉自己煮的话,煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀
4、加入河粉炒下调料要快速炒匀
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