【北京】香酥排叉
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排叉是老北京著名小吃，口感酥脆，添加了黑芝麻的排叉味道更香浓。
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
200克
水
110克
熟黑芝麻
15克
盐
15克
步骤
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1. 面粉倒入盘里，加一小勺精盐。黑芝麻加进去，我用的熟黑芝麻。 -
2. 凉水加进去，水千万不能多，因为这个排叉的面一定要和的很硬才行。
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3. 先用筷子稍微搅拌。
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4. 用手慢慢揉成很硬的面团，如果软加面进去。盖上保鲜膜或湿布醒面半小时。
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5. 醒好的面擀成越薄越好的面片，一定要薄炸完才脆。如果面团大可以分两次擀开。
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6. 断成相同大小的长方形小块儿。两小块儿叠在一起。
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7. 中间划开三刀，两头不要划断。
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8. 一头翻上来，从中间一刀里穿过去形成两条连着的麻花。
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9. 油烧到6，7成热时做好的排叉下锅。
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10. 转小火炸。
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11. 两面深黄色捞出吸油纸吸油。
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12. 又香又脆
小贴士
再次提醒，面一定要和的很硬很硬，面片要擀的越薄越好，这些都是排叉酥脆成功的必要条件。炸的时候火不能大，不然外面焦了其实还没有炸透，口感也就不脆了。我做的是咸香口味的，如果喜欢甜的可以把盐减到一克，根据自己喜欢的甜度加白糖进去。
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