【北京】牛肉洋葱水饺
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君临灬骑骑秋雁
牛肉洋葱水饺,皮薄馅大,吃上一个唇齿留香
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉馅
400克
黄皮洋葱
一个
面粉
500克
凉水（面粉用）
330克左右
生抽
适量
盐
适量
黑胡椒粉
3克
清水（馅用）
适量
步骤
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1. 面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作 -
2. 牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉
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3. 酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状
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4. 洋葱切成碎末
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5. 将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤
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6. 面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子
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7. 将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
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8. 取适量的牛肉洋葱馅放在皮上
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9. 按自己的手法或包或挤成饺子
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10. 全部都包好啦
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11. 入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
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12. 吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了
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13. 薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了
小贴士
洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；
洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。
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