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做了几十遍辫子面包总结出经验,掌握了这一点,辫子面包异常简单
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做了好长时间的面包了。自己感觉越来越好。因为吃惯了我做得面包,女儿现在都瞧不上她们学校超市里卖的面包了。但是我总觉得还差一点,因为我做得面包虽然很柔软,但是却没有手撕面包那种筋道和韧劲。今天做了辫子面包,发现编了辫子的面包,撕开以后组织和外面的手撕面包很一样,不掉渣,很韧很筋道,简直是好吃的停不下来。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
牛奶
120g
白糖
50g
黄油
20g
鸡蛋
1个
粗砂糖
适量
酵母
4g
1g
步骤
  • 1. 除黄油外所有材料混合,连摔带揉至扩展阶段
  • 2. 加入软化的黄油继续连摔带揉直到拉出手套膜。
  • 3. 揉圆盖盖发酵
  • 4. 至两倍半大小,用手指戳一下不回缩不塌陷发酵完成
  • 5. 取出排气分成四份静置十五分钟
  • 6. 取一面团擀成长条
  • 7. 用刀切成三条,最上头不要切断
  • 8. 抻细抻长
  • 9. 编成辫子,下面收紧
  • 10. 放烤盘盖保鲜膜继续发酵
  • 11. 发酵至两倍大
  • 12. 刷上蛋液,洒上粗砂糖
  • 13. 烤箱预热180度15分钟即可
小贴士
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