香蕉戚风蛋糕
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炯厮殉置遣
香蕉戚风蛋糕的新配方,做给儿子吃,一吃就上瘾,再也不出去买了
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
细砂糖
60g
香蕉
1根
调和油
30g
低筋面粉
80g
纯牛奶
80ml
葡萄干
30g
白醋
2g
玉米淀粉
10g
步骤
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1. 把蛋黄跟蛋清分开，蛋清装在一个干净干燥的深盆里备用 -
2. 香蕉碾成泥，加入4个蛋黄一起搅拌均匀
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3. 蛋清用打蛋器打至出现鱼眼大泡，往里加15克细砂糖、2克白醋、10克玉米淀粉继续高速搅拌
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4. 蛋清打成了细腻的会流动的蛋白霜，再分两次加入30克左右细砂糖继续高速搅拌
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5. 蛋清最后打到9分发即可，何谓9分发，就是蛋白霜很细腻，不会流动，用打蛋器提起会出现一个小弯勾
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6. 在蛋黄糊里加入剩余的细砂糖，还有食用油，然后用打蛋器低速搅拌均匀
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7. 蛋黄糊跟油搅拌均匀以后再加牛奶略微搅拌，再筛入低筋面粉
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8. 面粉搅拌均匀以后加入葡萄干拌匀
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9. 挖取三分之一蛋白霜放入有蛋黄糊的盆里切拌均匀
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10. 把剩余的蛋白霜再分两次跟蛋黄糊切拌均匀，然后轻震几下，震出气泡
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11. 把蛋糕糊倒入模具里，抹平表面，再轻震几下，震出里面的气泡
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12. 再装了一个乳酪模，烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟左右即可出炉
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13. 蛋糕烤好以后取出轻震几下模具，防止蛋糕局部回缩，然后放在烤网上纳凉即可脱模
小贴士
蛋白霜千万不要打过头，9分发即可