土豆丝拌面
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江又灵重
新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。新疆拌面一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。新疆拌面发展到目前为止，已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。土豆丝拌面是新疆餐厅里常见的一道美食，用新鲜土豆切成丝和青红辣椒制作的拌面，味道微辣，和拌面一同食用更是口感极佳！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
400g
土豆
2个
青椒
1个
红椒
1个
西红柿
1个
大蒜
3瓣
生姜
1块
菜籽油
适量
盐
适量
花椒粉
1勺
香醋
1勺
生抽
1/2勺
步骤
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1. 面粉中加2克盐，清水缓缓倒入，合成软硬适中的面团，醒面半小时后再揉，反复2-3次把面团揉光滑，面团抹少许油盖保鲜膜； -
2. 用擀面杖把面团擀成长方形，在用刀化成条；
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3. 用手把面条搓成圆柱形的面剂子；
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4. 盘里抹少许油，摆上面剂子，盖保鲜膜醒面；
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5. 土豆去皮洗干净，切丝；
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6. 土豆丝泡在水里，洗去淀粉；
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7. 准备西红柿，青红椒，生姜，大蒜；
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8. 西红柿切丁；
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9. 青红椒切丝；
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10. 生姜，大蒜切末；
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11. 热锅热油，下生姜，大蒜炒出香味；
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12. 放入土豆丝，翻炒两下，淋香醋，生抽；
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13. 撒盐；
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14. 撒花椒粉；
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15. 放入西红柿丁翻炒至出汤汁；
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16. 加青红椒，炒至土豆丝断生；
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17. 另起锅，水烧开，两手将面剂子拉长拉细拉均匀后，下入锅中煮熟；
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18. 捞出拌面过凉开水，盛在盘里；
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19. 把土豆丝拌在面上，浇上汤汁，美味的土豆丝拌面开吃了！
小贴士
面粉中加2克盐，清水缓缓倒入，合成软硬适中的面团，醒面半小时后再揉，反复2-3次把面团揉光滑，面团抹少许油盖保鲜膜，这样做出的拌面筋道好吃；
土豆丝泡在水里，洗去淀粉；
放入土豆丝，翻炒两下，淋香醋，炒出的土豆丝爽脆；
放入西红柿丁翻炒至出汤汁，用来拌面好吃；
水烧开，两手将面剂子拉长拉细拉均匀；
捞出拌面过凉开水放粘连;
把土豆丝拌在面上，浇上汤汁，美味的土豆丝拌面开吃了！
土豆丝泡在水里，洗去淀粉；
放入土豆丝，翻炒两下，淋香醋，炒出的土豆丝爽脆；
放入西红柿丁翻炒至出汤汁，用来拌面好吃；
水烧开，两手将面剂子拉长拉细拉均匀；
捞出拌面过凉开水放粘连;
把土豆丝拌在面上，浇上汤汁，美味的土豆丝拌面开吃了！
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