1. 腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用；
2. 炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；
3. 泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。