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腊肉炒芦蒿
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persist红嫩
早春季节,草长莺飞万物更新,许多清香鲜嫩野菜,经过冬的寒气进益,从泥土里伸出鲜嫩诱人的绿叶,芦蒿就是其中最香的野菜之一,它会散发出一股特殊的浓烈的异香。芦蒿也就是南方人从春节前开始吃到的藜蒿,它清香鲜美,脆嫩爽口,营养也很丰富。芦蒿入菜一般炒食或者凉拌。芦蒿所要丢弃的部分很多,首先叶子摘除不要,蒿茎最好也只留杆尖脆嫩的那部分。芦蒿最好大火清炒,仅仅只用油炒盐调味。武汉人吃芦蒿,一般用来炒香肠或者腊肉,用腊味带出芦蒿的清香味,把芦蒿的本味最大限度的释放出来。
时间: 10分钟内
食材
芦蒿
300g
腊肉
150g
菜籽油
10g
1g
小米椒
5g
步骤
  • 1. 准备好芦蒿,去掉叶子,留取嫩尖部分,用手掐成5~6cm长段。
  • 2. 芦蒿洗净,沥干水分;腊肉切薄片;小米椒切圈。
  • 3. 锅中油热,倒入腊肉,煸炒出油。
  • 4. 倒入芦蒿,快速颠炒均匀。
  • 5. 加入盐,颠炒均匀。
  • 6. 倒入小米椒,簸匀。
  • 7. 芦蒿变色即可盛入盘中食用。
小贴士
1、食用芦蒿只取嫩茎杆不留叶子,叶子生尝无异味,炒熟是苦味的。
2、腊肉很香,调味随个人口味把握。
3、小米椒狠辣,可以忽略。
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