韭黄炒蛋
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海豚
炒蛋，是道极常见的家常菜，很多人都会做，看似简单，但做得好，却是不容易的。这里俺做一道“韭黄炒蛋”，这道菜关键的步骤是韭黄控水、炒蛋时火候控制，如果这个菜炒出水了，或者蛋炒老了，就是一道不合格的菜。
时间: 10分钟内
食材
土鸡蛋
5个
韭黄
75g
油
适量
盐
适量
白糖
3g
料酒
2g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材：土鸡蛋5个（它个小，相当于商品蛋2.5只），韭黄清洗干净后切成2~3厘米的长段。 -
2. 把鸡蛋打入调味碗内，加入胡椒粉、盐、白糖和料酒。
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3. 再打匀成蛋浆，备用。
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4. 大火，将锅烧至7分热，下花生油，再下韭黄炒几下，即要出锅控水。韭黄是易熟食材，基本是“见火即熟”。
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5. 将炒好后的韭黄倒入漏筛内控水。备用。
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6. 将锅彻底清洗干净，中火，下丰油，烧至油温5分热，再下步骤3的蛋浆滑炒。
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7. 当滑炒蛋浆至半凝固状态时，将步骤5的韭黄倒入，将火开至最大。
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8. 迅速颠锅翻炒均匀。
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9. 出锅装碟，稍加整理即成。菜品要求是看不见出水，韭黄不软塌为佳。
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10. 这是火候较老一点的炒蛋。一样是这样的成菜要求的。
小贴士
1、蛋浆加盐是调味，加白糖是增加蛋浆的流动性，炒制出的菜品油润、丰满；加放料酒是去蛋腥，让炒出的鸡蛋显得“蓬松”。
2、炒蛋较为吃油，所以油要比平常炒菜的多放一些，约多30%。
2、炒蛋较为吃油，所以油要比平常炒菜的多放一些，约多30%。