豆沙冰皮月饼
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小胡子bank
第一次做冰皮月饼，用的是预拌粉，不过，红豆沙是自己动手做的。红豆沙的份量：红豆250克、绵白糖110克、水适量，泡2小时，放高压锅，约末过豆面1厘米的水，用煮粥键，压出来刚好一捏就烂了，锅里也没水了。所以如果时间泡得短或没泡，还要适当加点水。这次豆沙我没有用料理机搅拌，不是很细腻，不过，我喜欢有那么点点颗粒感哈。做豆沙可参照菜谱：。如果用来做广式月饼适量添加熟面粉15克左右。
时间: 30分钟-1小时
食材
冰皮预拌粉
250g
凉开水
160g
白油
20
熟米粉
适量
红豆沙
适量
步骤
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1. 把粉过筛。 -
2. 准备好冷开水。
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3. 加入冷开水，搅拌，揉成团。
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4. 加入白油或玉米油20克再揉。
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5. 揉成光滑有弹性的面团。
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6. 把豆沙分约每个25克。
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7. 把冰皮面团分每个20克。
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8. 取冰皮面团揉滑压扁。
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9. 放上豆沙馅。
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10. 拿起放虎口处。
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11. 左手拇指稍微按着馅团。右手往上推捏。
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12. 最后捏合收口。
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13. 放熟米粉上滚一下。
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14. 月饼模装上花片。放上冰皮月饼坯。
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15. 向下轻压。
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16. 做好的冰皮月饼。
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17. 依次做好，放冰箱冷藏口味更佳。
小贴士
1、加入水后要快速搅拌。
2、加入油之后，要反复快速揉搓为弹性面团。
3、炒少许熟米粉防粘。
4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。
5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。
2、加入油之后，要反复快速揉搓为弹性面团。
3、炒少许熟米粉防粘。
4、做好之后的冰皮月饼冷藏更美味。
5、压出来的饼皮不能太大。向上包好起时刚好贴着馅团。