紫薯豆沙糕
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成倾一池温柔
对豆沙糕特别喜欢,记得两年前看到一个绿豆糕的制作方法,不辞辛苦的自己纯手工打造,这应该也算是我制作的第一个甜品吧,虽然那时什么工具、模具都没有。因为去除绿豆皮的麻烦一直想能够有去皮的绿豆,或者可以代替的那种豆糕。去年第一次制作白芸豆沙时产生过制作芸豆糕的念头,由于白芸豆沙的味道很淡,添加其它食材可以使豆沙的味道等到改变,于是今年我制作紫薯豆沙馅时,因为喜欢它的味道便制作了紫薯豆沙糕,香甜软糯,沙沙的口感,好喜欢呀。
时间: 1-2小时
食材
白芸豆
500g
细砂糖
400g
玉米油
150g
面粉
35g
紫薯粉
10g
步骤
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1. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜,至表面完全胀发,表皮没有褶皱,可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。
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2. 撕掉外皮的白芸豆倒入锅里。
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3. 放入没过白芸豆的清水,用高压锅炖半个小时至软烂
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4. 用勺可轻松的将白芸豆碾压成泥
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5. 将面粉放入锅中,小火慢慢的翻炒,直至变成浅黄色成熟备用。
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6. 将煮好的芸豆倒入锅里。
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7. 加入细砂糖,开始翻炒。
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8. 一直用中小火翻炒。
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9. 分次加入植物油。
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10. 每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发,馅会越炒越稠厚。
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11. 当变成十分稠厚、较干的状态时,加入熟面粉。
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12. 翻炒均匀
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13. 留下一半的豆沙馅
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14. 加入紫薯粉
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15. 翻炒至均匀即可关火,紫薯泥做好了。
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16. 当全部冷却后,将紫薯泥分成50克一个
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17. 模具刷上油后,将紫薯泥放入
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18. 按压成月饼形状,紫薯糕就做好啦。
小贴士
与制作白芸豆馅的手法是一致的,只是最后加入紫薯粉,慢慢翻炒至紫薯粉全部吸收即可。
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